Сегодня 5 февраля 2012 года, воскресенье.
Сыроедение и вегетарианская диета
Польза ягод, фруктов и овощей - источников витаминов, минеральных элементов и пищевых волокон - несомненна. Употреблять их лучше в цельном виде или свеженарезанными, так как высвобождающиеся при нарезании окислительные ферменты быстро разрушают витамин С. Так как этот витамин хорошо сохраняется в кислой среде, салат из овощей можно подкислить лимонной кислотой или добавить в него помидоры (снижение рН среды достигается присутствующими в томатах органическими кислотами).
Сторонниками сыроедения выдвигается тезис, что фруктово-овощная диета «очищает» организм. Не совсем так. Например, нитратов и радиоактивного цезия становится меньше как раз при варке овощей, поскольку эти опасные соединения переходят в отвар. Сырые овощи и зелень могут содержать патогенные микроорганизмы и вызвать пищевое отравление; неподсушенные зёрна и орехи часто покрываются плесенью, образующей сильный канцероген афлатоксин.
Прогревание продуктов свыше 70-80° С вызывает денатурацию (свёртывание) белков. Денатурированные белки гораздо легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта. В этом преимущество тепловой кулинарной обработки. Кроме того, при варке разрушаются антивитамины (например, аскорбатоксидаза, разрушающая витамин С).
В фасоли, горохе, сое, пшенице, ячмене содержатся антиферменты - особые белки, препятствующие переваривающему действию ферментов желудочно-кишечного тракта человека. При кипячении эти антиферменты разрушаются, поэтому бобовые и зерновые лучше усваиваются в проваренном виде. Недостаточная тепловая обработка последних вызывает раздражение кишечника - газообразование, метеоризм, боли в животе, жидкий стул. В сое содержатся вещества, разрушающие витамины D и Е, но негативное действие этих веществ также устраняется кипячением (Л.Ф.Павлоцкая,1989).
Далее:
Тепловая обработка растений
Квашиоркор и маразм - болезни недостатка белка
Биологическая ценность белка
Белки и жиры для вегетарианцев
Существуют ли вегетарианцы на Севере?
Соя и вегетарианство
Плюсы и минусы вегетарианства
[Ответить]
[Ответить]
[Ответить]
Олег, продолжайте работать в направлении, которое выбрала ваша внутренняя потребность на текущий момент. Желаю Вам веры в успех.
[Ответить]
[Ответить]
Страницы: 1
Идёт загрузка...
Случайная цитата
У Маккаррисона была также «европейская» группа крыс, получающих питание среднего английского рабочего (белый хлеб, маргарин, мясные консервы, вареные очищенные овощи и картофель, джем, а также чай с сахаром). В этой группе было установлено множество болезней, от которых страдают европейские народы, включая part и туберкулез различных органов.
© 2008 - 2012 Vegglife.ru