Сегодня 5 февраля 2012 года, воскресенье.
Белок в питании людей
Белок не может накапливаться, поэтому, принятый в избытке, он сгорает или превращается в углеводы и жиры. Такие преобразования, однако, неблагоприятны, потому что при этом образуется довольно много вредных метаболитов, которые организм должен нейтрализовать и вывести или же накапливать в тканях, чтобы они не циркулировали в крови. Поэтому идеальным было бы потреблять столько белка, сколько необходимо его в определенных условиях для синтеза.
Можно, следовательно, различить минимальное необходимое количество белка в сутки и оптимальное, гарантирующее так называемую черту безопасности. Эта оптимальная норма составляет около 1 г на килограмм массы тела в сутки, в том числе около 40 % животного белка. В СССР и ФАО было рекомендовано минимальное количество 55 — 60 г белка в сутки или 1 г на килограмм массы тела, оптимальное — 85—90 г.
Как это выглядит на практике в питании людей в разных странах, показывает следующее сопоставление (по К. Франку).
ТАБЛИЦА 6.
| Страны и континенты | Среднее потребление белка на 1 чел. в сутки в г | В том числе животного белка в среднем в г |
| Западная Европа, Австралия, Новая Зеландия, Аргентина | 100 и больше | 50 |
| Южная Америка | 60 | 25 |
| Африка, Египет | 70 | 10 |
| Пакистан | 52 | 11 |
| Япония | 53 | 8 |
| Индия | 44 | 6 |
| Цейлон | 39 | 6 |
Рассматривая вопрос потребности в белке, необходимо напомнить, что грудной ребенок, в течение года утраивающий свой вес и, следовательно, растущий неимоверно быстро, получает природную пищу, сравнительно скудную белками. Только 7 % энергетической ценности женского молока имеет белковое происхождение, в то время как в обычной ежедневной диете взрослого человека, предпочитающего мясо, до 15—20 % энергетической ценности суточного рациона обеспечивается белками. И это в период, когда организм уже совсем не развивается, поэтому белок необходим только на восполнение дневных его затрат, то есть в процентном отношении его требуется намного меньше, чем в младенческом возрасте, когда потребность эта вытекает из быстрого роста организма. Это еще один, и очень важный, аргумент, свидетельствующий о небольшой белковой потребности человека.
Проблема белка не исчерпывается внесением необходимого его количества в рацион. Она включает еще ряд важных вопросов, а именно:
- биологической ценности белка, зависящей от его аминокислотного состава;
- так называемой утилизации белка;
- обеспечения роста организма — продуктивности белка (отношения прироста массы тела к количеству потребленного белка — коэффициент эффективности белка).
Утилизация и коэффициент эффективности белка зависят от условий его расщепления и всасывания, а также от аминокислотного состава. Белок не полностью усваивается организмом. В зависимости от вида белковой пищи и от функциональной способности пищеварительной системы человека остается меньше или больше остатков, которые в толстой кишке становятся питательной средой для вредных бактерий.
Далее:
Аминокислоты - заменимые и незаменимые
Идёт загрузка...
Случайная цитата
Овцы разделяются в животноводстве на мясных, молочных и на производителей шерсти и дубленок. В то время как молочным и «дубленковым» предоставляется хотя бы немного естественных условий, а значит, они свободны на пастбище, то ягнята, предназначенные на мясо, уже на третий день после рождения отделены от матери и лишены свободы передвижения. Их особенно интенсивно откармливают, причем на первой или на второй неделе жизни самцов кастрируют, сдавливая мошонку специальными клещами. Известно, как мучительна это процедура. Но человек считается только со своей болью. Далее.
© 2008 - 2012 Vegglife.ru