Сегодня 3 сентября 2010 года, пятница.
Белок в питании людей
Белок не может накапливаться, поэтому, принятый в избытке, он сгорает или превращается в углеводы и жиры. Такие преобразования, однако, неблагоприятны, потому что при этом образуется довольно много вредных метаболитов, которые организм должен нейтрализовать и вывести или же накапливать в тканях, чтобы они не циркулировали в крови. Поэтому идеальным было бы потреблять столько белка, сколько необходимо его в определенных условиях для синтеза.
Можно, следовательно, различить минимальное необходимое количество белка в сутки и оптимальное, гарантирующее так называемую черту безопасности. Эта оптимальная норма составляет около 1 г на килограмм массы тела в сутки, в том числе около 40 % животного белка. В СССР и ФАО было рекомендовано минимальное количество 55 — 60 г белка в сутки или 1 г на килограмм массы тела, оптимальное — 85—90 г.
Как это выглядит на практике в питании людей в разных странах, показывает следующее сопоставление (по К. Франку).
ТАБЛИЦА 6.
| Страны и континенты | Среднее потребление белка на 1 чел. в сутки в г | В том числе животного белка в среднем в г |
| Западная Европа, Австралия, Новая Зеландия, Аргентина | 100 и больше | 50 |
| Южная Америка | 60 | 25 |
| Африка, Египет | 70 | 10 |
| Пакистан | 52 | 11 |
| Япония | 53 | 8 |
| Индия | 44 | 6 |
| Цейлон | 39 | 6 |
Рассматривая вопрос потребности в белке, необходимо напомнить, что грудной ребенок, в течение года утраивающий свой вес и, следовательно, растущий неимоверно быстро, получает природную пищу, сравнительно скудную белками. Только 7 % энергетической ценности женского молока имеет белковое происхождение, в то время как в обычной ежедневной диете взрослого человека, предпочитающего мясо, до 15—20 % энергетической ценности суточного рациона обеспечивается белками. И это в период, когда организм уже совсем не развивается, поэтому белок необходим только на восполнение дневных его затрат, то есть в процентном отношении его требуется намного меньше, чем в младенческом возрасте, когда потребность эта вытекает из быстрого роста организма. Это еще один, и очень важный, аргумент, свидетельствующий о небольшой белковой потребности человека.
Проблема белка не исчерпывается внесением необходимого его количества в рацион. Она включает еще ряд важных вопросов, а именно:
- биологической ценности белка, зависящей от его аминокислотного состава;
- так называемой утилизации белка;
- обеспечения роста организма — продуктивности белка (отношения прироста массы тела к количеству потребленного белка — коэффициент эффективности белка).
Утилизация и коэффициент эффективности белка зависят от условий его расщепления и всасывания, а также от аминокислотного состава. Белок не полностью усваивается организмом. В зависимости от вида белковой пищи и от функциональной способности пищеварительной системы человека остается меньше или больше остатков, которые в толстой кишке становятся питательной средой для вредных бактерий.
Далее:
Аминокислоты - заменимые и незаменимые
Случайная цитата
© Vegglife.ru