Сегодня 5 февраля 2012 года, воскресенье.
Содержание белка в пищевых продуктах
Лучшим аминокислотным составом с наивысшей белковой биологической ценностью обладает яйцо, но нельзя, однако, съедать большое количество сырых яиц, хотя бы из-за высокого содержания холестерина в желтке (самих белков без желтка можно съедать даже по 2—3 в день). Хорошим составом аминокислот обладают также молоко, сыры, мясо, а из растительных продуктов — соя. Белок зерновых продуктов вообще содержит мало метионина, зато много других аминокислот, так же, как и белок гороха. Сочетая между собой растительные продукты, в отдельности неполноценные по составу белка, но дополняющие один другого по составу аминокислот, "можно получить пищу со всеми экзогенными аминокислотами в довольно большом количестве, или пищу, богатую белками. Благодаря такому сочетанию увеличивается белковая ценность пищи. Так, например, при сочетании фасоли или гороха с рисом, пшеничной мукой, кукурузой белковая ценность увеличивается на 30—50 %.
Возможность обогащать белками за счет таких сочетаний все шире используется в технологии приготовления пищи. Хлебобулочные изделия, например, обогащают белками, добавляя порошковое молоко, сою, желатин, сухие дрожжи.
В общем, можно сказать, что вегетарианцы, которые не едят мясо и рыбу, но потребляют молоко, сыры и яйца, могут не опасаться недостатка экзогенных аминокислот, конечно, при условии соблюдения рационального режима питания. Зато исключающие животный белок полностью и питающиеся только растительными продуктами должны очень тщательно подбирать себе еду, одинаково учитывая как общее содержание белка в продуктах, так и его удобоваримость и биологическую ценность.
ТАБЛИЦА 8. Процентное содержание белка (на 100 г продукта) в основных продуктах питания, исключая мясо (по А. Шчигелю)
| 1. Сухие семена бобовых | |
| Соя: — мука обезжиренная | 46,0 |
| — мука необезжиренная | 35,9 |
| Орехи земляные | 26,9 |
| Чечевица | 24,0 |
| Горох | 23,8 |
| Фасоль | 21,4 |
| Орехи грецкие | 15,0 |
| II. Продукты зерновых | |
| Хлопья овсяные | 13,0 |
| Крупы | 6,7 — 12,6 |
| Мука ржаная 97 % | 7,3 |
| Мука ржаная 82 % | 6,4 |
| Мука ржаная 60 % | 5,4 |
| Мука пшеничная 97 % | 9,8 |
| Мука пшеничная 72 % | 9,3 |
| Мука пшеничная 50 % | 8,7 |
| III. Свежие овощи и фрукты | |
| Горошек зеленый | 6,7 |
| Капуста брюссельская | 4,7 |
| Капуста савойская | 3,3 |
| Картофель | 2 0 |
| Шпинат | 2,2 |
| Малина | 1,3 |
| Черешня | 1,1 |
| Морковь | 0,3 |
| Груши | 0,5 |
| Фрукты различные | 0,3 - 1,4 |
| IV. Молочные продукты и яйца | |
| Сыры твердые ферментные | 28,1 - 39 8 |
| Сыры белые кисломолочные | 19,9 -19,6 |
| Творог | 15,4 - 17,9 |
| Яйца свежие | 12,8 |
| V. Продукты сушеные | |
| Яйца в порошке | 46,8 |
| Молоко порошковое обезжиренное | 35,6 |
| Молоко порошковое цельное | 25,6 |
| Шпинат | 34,0 |
| Капуста савойская | 16,5 |
| Помидоры | 15,7 |
| Хлопья картофельные | 6,0—9,6 |
Далее:
Жиры в вегетарианском питании
Идёт загрузка...
Случайная цитата
Овцы разделяются в животноводстве на мясных, молочных и на производителей шерсти и дубленок. В то время как молочным и «дубленковым» предоставляется хотя бы немного естественных условий, а значит, они свободны на пастбище, то ягнята, предназначенные на мясо, уже на третий день после рождения отделены от матери и лишены свободы передвижения. Их особенно интенсивно откармливают, причем на первой или на второй неделе жизни самцов кастрируют, сдавливая мошонку специальными клещами. Известно, как мучительна это процедура. Но человек считается только со своей болью. Далее.
© 2008 - 2012 Vegglife.ru