Сегодня 3 сентября 2010 года, пятница.
Потребление продуктов с древности до наших дней
Ржаной хлеб из муки грубого помола с незапамятных времен являлся главной пищей человека. Первые сведения об этом восходят к древним временам — 6000 лет до н. э. И что интересно, он играл значительную роль именно в питании людей, выполняющих тяжелую физическую работу, например рабочих, которые воздвигали египетские пирамиды. Рабы и крестьяне питались главным образом ржаным хлебом и пищей из разваренных хлебных зерен. Это был источник их силы и производительности труда. Мясо они ели редко, для них оно было роскошью. Легионер в Древнем Риме получал в день 800 г пшеничного зерна и 100 г сыра. Треть зерна он потреблял разваренным в густой похлебке, а две трети — в виде выпеченных лепешек. Мясо ел редко.
Это преобладание ржаного хлеба в питании людей физического труда поддерживалось вплоть до XIX века. Интенсификация сельского хозяйства в результате достижений химии и применения минеральных удобрений значительно расширила животноводство, а пищевая промышленность — производство сахара и белой муки. В результате питание как бы сдвинулось в направлении удовольствия. То, что до сих пор было роскошью (мясо, сахар, белый хлеб), распространилось, стало продуктом первой необходимости.
Таблица 9 показывает, как изменилось питание в ФРГ с 1800 г. (по К. Франку).
ТАБЛИЦА 9. Потребление продуктов в кг в течение года на 1 человека
| Год | Хлеб | Мясо | Жир |
| 1800 | 300 | 13 | 10 |
| 1900 | 200 | 30 | 16 |
| 1950 | 100 | 50 | 19 |
| 1960 | 100-87 | 55 | 25 |
Потребление свинины за этот период возросло десятикратно, как и потребление сахара. Необходимо также подчеркнуть, что хлеб в 1800 г. был исключительно черным, а в 1960 г. 95% — это белый хлеб. Сегодня на Западе зачастую едят хлеб белый, как вата.
Хотя человек и является существом высокоприспособляемым, однако так быстро идущие (в течение 3 — 4 поколений) глубинные изменения в системе питания не могли не оказать существенного влияния на его здоровье. В период, о котором идет речь, заметно возросла средняя продолжительность человеческой жизни, но произошло это по двум принципиальным причинам:
1) искоренение и практически исключение ряда инфекционных болезней;
2) широкое развитие медицины (открытие витаминов, антибиотиков, большой прогресс хирургии).
Медицина в большой мере умеет уже сегодня спасать жизнь, во многих случаях не позволяет человеку преждевременно умереть. К сожалению, мы сами не умеем эту длинную жизнь сделать здоровой, ибо многое уже не зависит от условий и образа жизни, а обусловлено в большей степени ненормальным питанием, которое способствует появлению различных деформирующих заболеваний, особенно в период старения и старости. Средняя продолжительность жизни в древности составляла двадцать с лишним лет, причиной чему были в основном эпидемии заразных болезней, голод, а также большая смертность младенцев и детей. Мало людей доживало до преклонного возраста, но это были люди крепкие, биологически «отборные» и здоровые. Они были физически выносливыми, обладали ясностью ума, поэтому имели авторитет, пользовались большим уважением.
Теперь, когда медицина умеет при многих болезнях спасать жизнь, хронически больные люди доживают до старости, значительно увеличивая количество дряхлых и больных стариков. Может, поэтому старость теряет авторитет, часто вызывает у молодых людей не уважение и расположение, а скорее жалость и опасение.
Далее:
Витамины A, D, E, K
Случайная цитата
© Vegglife.ru