Сегодня 9 сентября 2010 года, четверг.
Витамины молока и другие свойства
Молоко содержит все витамины, а в молозиве и только что сцеженном материнском молоке много белков иммуноглобулинов, предохраняющих малыша от различных заболеваний. Важные данные приводит учёный M. Devis (1988), сопоставивший частоту развития злокачественных заболеваний крови с длительностью кормления ребёнка грудью (обследовался 201 ребёнок с диагносцированными в возрасте от 1,5 до 15 лет злокачественными заболеваниями крови и опухолями мозга и 181 здоровый ребёнок). Оказалось, что из группы больных детей гораздо больше было тех, кого отнимали от груди через полгода или ранее. Из обследованной группы здоровых детей, напротив, вскармливаемых искусственно было меньше.
В Институте питания АМН России подсчитали, сколько надо употреблять молока + молочных продуктов, чтобы получать необходимое количество энергии и поддерживать азотистое равновесие в организме (Н.Е.Панфилова, 1985).
| Продукты | Требуемое количество в год | Требуемое количество в сутки |
| молоко (или кефир) | 172,0 кг | 0,5 л |
| сливочное масло и сыр | по 5,5 кг каждого | по 15 г каждого |
| творог и сметана | по 7,3 кг каждого | по 20г каждого |
| молоко сгущенное | 3 кг | 8 г |
| молоко сухое | 1 кг | 3 г |
Цельное свежее молоко имеет слабощелочную реакцию. Поэтому его рекомендуется употреблять при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также как средство при сухом кашле, способствующим отделению и разжижению мокроты.
Козье молоко по химическому составу не уступает коровьему, а по количеству альбуминов и глобулинов (наиболее ценных белков молока) даже превосходит его. Оно богаче жиром, но этот жир лучше эмульгирован, а потому легче усваивается.
Очень полезны кисло-молочные продукты. Они имеют даже некоторые преимущества перед свежим молоком: в них нет лактозы, но присутствует молочная кислота, которая оказывает благоприятное влияние на микрофолору кишечника, препятствуя развитию гнилостных процессов в нём. В связи с этим кисломолочные продукты рекомендуется применять при дисбактери-озах кишечника, вызванных, например, приёмом антибиотиков или химиопрепаратов при лечении рака. Кстати, ацидофильная палочка сама выделяет антибиотик, подавляющий рост возбудителей туберкулёза, пневмонии, дизентерии. Отмечено положительное влияние кисло-молочных продуктов при лечении онкологических больных; они смягчают побочный эффект от приёма цитостатиков (Н.Е.Панфилова, 1985).
Кисло-молочные продукты полезны любым больным из-за ценных лечебно-диетических свойств: высокой и быстрой перевариваемости и усвояемости, так как молочно-кислые бактерии вырабатывают ферменты, расщепляющие молекулы белков молока ещё до попадания их в кишечник (особенно в кефире и кумысе).
Далее:
Основные продукты молочно-кислого брожения
Случайная цитата
© Vegglife.ru