Сегодня 5 февраля 2012 года, воскресенье.

Мы против пожирания трупов

Вегетарианство (?)

Белки и жиры молока

Например, белки молока. Один литр коровьего молока поставляет 32 г полноценных белков, которые полезнее белков мяса и рыбы, да и перевариваются быстрее. Основную массу (до 90%) составляет казеин - специфический белок молока, из которого состоят также творог и сыр. Возможно, вам приходилось читать, будто казеин откладывается в тканях организма в виде кристаллов. Это, безусловно, заблуждение. Любой белок в процессе пищеварения распадается на аминокислоты, т.е. всасывается) не сам белок, а его структурные компоненты. Следовательно, в тканях организма кристаллов казеина не существует.

Наиболее важная особенность аминокислотного состава молока - высокое содержание в нём незаменимой аминокислоты лизина (Н.Е.Панфилова, 1985). Это позволяет использовать молоко для улучшения сбалансированности аминокислотного состава растительных продуктов, в которых лизина мало. Недостаток лизина приводит к нарушению кроветворения и азотистого равновесия в организме, остеопорозу, атрофии мышц.

При кипячении молоко, лишаясь белков альбуминов, теряет незаменимую аминокислоту триптофан (Н.Е.Панфилова, 1985). Белки молока прекрасно адсорбируют попавшие в кишечник ядовитые соли тяжелых металлов, в том числе вызывающих опухоли. Это их свойство используется при лечении отравлений или профилактике таковых на производстве.

Жиры молока имеют высокую биологическую ценность, так как они содержат ненасыщенные жирные кислоты, относящиеся к незаменимым (т.е. не способным синтезироваться организмом человека). Отличительной особенностью жиров молока является то, что они находятся в эмульгированном (высокодисперстном) состоянии. Чем мельче капельки жира, тем легче их переварить. Без эмульгирования жира - свиного, говяжьего или другого - невозможны его дальнейшая переработка и всасывание. При заболеваниях печени с нарушением желчевыделительной функции (желчные кислоты необходимы для эмульгирования жира) молоко является основным компонентом диетотерапии. Липиды молока легко усваиваются. Это тем более важно, что среди них много фосфор- и азот (холин)-содержащих, играющих важную роль в профилактике и лечении атеросклероза, ожирения печени и других заболеваний. Кроме того, в жире молока растворены витамины А, Е, Д, К, которых мало в других пищевых жирах.

Далее:
Молочный сахар лактоза, кальций и фосфор

Идёт загрузка...

Эту страницу еще никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя: *
Ваша почта:
	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Комментарий: *
Введите символы: * Обновить

Случайная цитата
«Если вы увидите детей, мучающих для своей забавы котенка или птичку, вы останавливаете их и учите их жалости к живым существам, а сами идете на охоту, стрельбу голубей, скачку и садитесь за обед, для которого убито несколько живых существ. Неужели это кричащее противоречие не сделается явным и не остановит людей?». Лев Толстой.

© 2008 - 2012 Vegglife.ru