Сегодня 3 сентября 2010 года, пятница.
Обменные болезни цивилизации
Ограничения в питании в трудные времена также оказывали влияние на снижение других болезней, особенно тех, которые характеризуются общим названием «обменные болезни цивилизации» (склероз, полнота, сахарный диабет). Это название, впрочем, не совсем правильное, поскольку не цивилизация виновата в распространении этих болезней. Она предлагает только модели, создает определенные традиции и стереотипы в сфере питания. В сущности же человек сам планирует свое питание и, если бы он действительно захотел, мог бы избежать ошибок и сохранить полноценное, хорошее здоровье, не выходя из рамок цивилизации, в которой живет.
Ошибки и вред из-за того, что пища воспринимается как удовольствие, состоят, во-первых, в переедании и, во-вторых, в неполноценном питании, особенно в сфере биокатализаторов (витаминов, микроэлементов). О неполноценности я уже писала: она проистекает из расщепления естественных пищевых комплексов и получения из них очищенных продуктов, а также из-за неправильной кулинарной обработки. Много полезных веществ утрачивается, например, при очистке овощей и кипячении их в воде, которую затем выливают, — вместе с ней выбрасывают значительное количество витаминов и минеральных компонентов, переходящих в воду во время варки.
На предприятиях общественного питания картофель чаще всего чистят за день до его приготовления, держат всю ночь в воде, которую затем выливают, а варят картофель уже в другой воде, которую снова выливают. Таким образом, питательная ценность продукта снижается на 40—50 %.
Применение высоких температур, особенно при жаренье, значительно снижает питательную ценность продукта, потому что ведет к разрушению витаминов и ферментов, к изменению свойств белков, жиров и углеводов. В одном из своих опытов Маккаррисон кормил группу обезьян так: перед подачей обычную сырую пищу варил несколько часов в автоклаве. Все обезьяны умерли через 3 месяца, у них появились общая слабость и симптомы желудочно-кишечных расстройств. У 30 % из них при вскрытии обнаружили язву кишечника и желудка. Так же ученые испытали морских свинок, то есть кормили исключительно вареной пищей. В результате такого питания у многих из них были обнаружены явный кариес зубов, малокровие, цинга, изменение в суставах, зоб и рак легких. Это позволяет сделать вывод, что в долго приготовляемой пище наступает значительный дефицит питательных веществ.
Далее:
Синдром переедания
Случайная цитата
© Vegglife.ru