Сегодня 9 сентября 2010 года, четверг.
Круговорот полициклических ароматических углеводородов (ПАУ)
Из атмосферы ПАУ попадают в почву, озёра и реки. Загрязнение рыбы, особенно ведущей придонный образ жизни, обусловлено попаданием в водоёмы сточных вод, содержание бензпирена в которых может достигнуть огромных цифр - 50000 мкг/кубометр! В результате аварии современного нефтеперевозящего танкера концентрация ПАУ может чудовищно возрасти в пропитавшейся нефтью прибрежной полосе, наиболее заселённой живыми организмами.
Выпас скота на территориях, загрязняемых промышленными выбросами, копотью, сажей, скармливание животным силоса и комбикормов, содержащих ПАУ, приводит к накоплению канцерогенов в мясе, жире и молоке.
В растения ПАУ попадают 2-мя путями: из атмосферы и через корневую систему. Мытьём вместе с пылью можно удалить с поверхности зерна и фруктов до 20% вредных веществ.
По способности накапливать бензпирен сельскохозяйственные культуры располагаются в следующем порядке: салат> редис> картофель> морковь> капуста> огурцы> пшеница (Л. И. Кутузова, 1990). Зерновые культуры, в отличие от подсолнуха, канцероген практически не накапливают. Количество ПАУ в картофеле зависит от уровня загрязнённости ими почвы (Л. М. Шабад, 1979). Для каждого растения существует тот предел концентрации ПАУ в почве, превышение которого сразу же ведёт к резкому накоплению в нём канцерогенов (Л. И. Кутузова, 1990). Опыты показали, что если в почву внести избыток бензпирена, то он будет извлекаться посаженными культурами и обнаруживаться в следующих концентрациях (мкг/кг): в кочане капусты - 37,5, в картофеле - 18,7, в зелёном луке - 5, в зёрнах кукурузы и пшеницы -0,1-0,2 (А. И. Быкорез, 1987). Из-за высокой способности капусты накапливать канцерогены её следует сажать как можно дальше от дороги. Кстати отметим, что нельзя собирать по обочинам дороги землянику, хотя именно там она лучше всего и растёт.
Некоторые огородные культуры - семейство тыквенных и бобовые - способны обезвреживать бензпирен, частично превращая его в янтарную, фумаровую, малиновую и другие соединения (А.И.Быкорез, 1987).
Пищевое сырьё может загрязняться ПАУ при его обработке. При сушке зерновых культур дымом от мазута содержание бензпирена в зерне увеличивается по сравнению с исходным в 2 раза, а при сушке дымом из бурого угля - в 10 раз. Значительно увеличивает концентрацию бензпирена копчение продуктов, особенно мясных и рыбных изделий (см. табл. 2). Причём в наружной части копчёного продукта бензпирена накапливается несколько больше, чем во внутренней. При хранении происходит миграция канцерогена внутрь, поэтому не следует длительно хранить копчёности.
Таблица 2 (Л.И.Кутузова, 1990). Содержание бензпирена в пищевых продуктах (мкг/кг)
| Продукты | Содержание бензпирена |
| свинина свежая | - |
| окорок, корейка | 16-29 |
| говядина свежая | - |
| колбаса вареная | 0,26-0,5 |
| колбаса копченая | до 2,1 |
| рыба прудовая | 5-70 |
| рыба красная | 0,7-1,7 |
| рыба копченая | до 6,7 |
| сельдь копченая | 11,2 |
| масло подсолнечное | 0,9-30 |
| масло сливочное | 0,03-0,5 |
| молоко | 0,01-0,02 |
| мука | 0,2-1,6 |
| хлеб ржаной | 0,08-0,63 |
| хлеб пшеничный | 0,08-0,09 |
| булочки | 0,13-0,47 |
| капуста кочанная | 12 |
| капуста цветная | 24 |
| картофель | 10-16,6 |
| кофе пережаренный | 5,6-6,1 |
| сушеные сливы | 23,9 |
| груши | 5,7 |
| яблоки | 0,3 |
Печень человека не умеет обезвреживать ПАУ. Поэтому нельзя допускать их попадания в организм. Однако пока не будет ликвидирована потрясающая экологическая безграмотность нашего общества и не установлен строгий контроль за качеством продуктов питания, придётся расплачиваться растущей онкологической заболеваемостью.
Далее:
Свинец везде и всюду
Случайная цитата
© Vegglife.ru