Сегодня 18 мая 2012 года, пятница.
Шоковая заморозка. Теперь это по-нашему?
В этом году Белкоопсоюз внедрил современную технологию шокового охлаждения и заморозки готовых блюд и изделий. Такая технология используется общественным питанием в стране впервые, для чего некоторые предприятия закупили специальное оборудование.
Заморозка готовых блюд происходит в аппарате шоковой заморозки с последующей вакуумной упаковкой. Процесс происходит при температуре вокруг продукта минус 40 градусов, что позволяет сохранить вкус, запах, консистенцию, а также продовольственную и энергетическую ценность и его гигиеничность. При температуре минус 10 градусов продукт может храниться до одного месяца, при температуре минус 18 градусов срок реализации может доходить до двух и более месяцев (мясные полуфабрикаты). Замороженная продукция от места производства до торгового предприятия доставляется автотранспортом с низкотемпературным холодильным агрегатом. Для восстановления замороженного изделия до температуры подачи потребителю (плюс 75 градусов) в кафе надо иметь пароконвектомат или СВЧ-печь.
Как поясняют в Белкоопсоюзе, внедрение этой технологии - неслучайное. В системе потребительской кооперации с 1,8 тысячи общедоступных объектов общественного питания около 800 не имеют собственной кухни.
Сейчас в системе потребительской кооперации организовано производство замороженных полуфабрикатов, в том числе кулинарной продукции, в 12 районных потребительских обществах (Ивановском, Малоритском, Кобринском, Поставском, Глубокском, Дятловском, Мостовском, Речицком, Стародорожском, Быховском, Климовичском, Шкловском). До конца года будет установлено такое оборудование по шоковой заморозке еще в шести районных потребительских обществах. Приобретение комплекта необходимого оборудования обходится примерно в 35-50 миллионов рублей. Однако вложенные средства быстро окупаются: если раньше многие придорожные кафе могли предложить только пирожки, сосиски в тесте, блинчики, то теперь, благодаря внедрению новой технологии заморозки готовых блюд, эти же кафе предлагают уже полноценное меню с первыми и вторыми блюдами. В дальнейшем планируется внедрить технологию в райцентрах на базе всех ресторанов потребительской кооперации, что позволит увеличить объем производства, уровень заработной платы работников.
Сергей Расолько, газета "Звязда", 18 июня 2011 года.
http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=81182&idate=2011-06-18
Смотрите другие статьи из раздела "Дополнительно".
Идёт загрузка...Вы можете оставить комментарии от своего имени через сервисы, представленные ниже:
Случайная цитата
Овцы разделяются в животноводстве на мясных, молочных и на производителей шерсти и дубленок. В то время как молочным и «дубленковым» предоставляется хотя бы немного естественных условий, а значит, они свободны на пастбище, то ягнята, предназначенные на мясо, уже на третий день после рождения отделены от матери и лишены свободы передвижения. Их особенно интенсивно откармливают, причем на первой или на второй неделе жизни самцов кастрируют, сдавливая мошонку специальными клещами. Известно, как мучительна это процедура. Но человек считается только со своей болью. Далее.
© 2008 - 2012 Vegglife.ru