Сегодня 3 сентября 2010 года, пятница.
ПРЕДИСЛОВИЕ. Часть 2.
Болезни человека — следствие его питания
Как случилось, что в современном цивилизованном мире значительная часть болезней человека связана с его питанием?
Миллионы лет предки человека и сам человек жили собирательством. Природный состав пищевых продуктов почти не изменялся в результате индивидуального, домашнего и примитивного приготовления пищи.
В определенной степени индивидуализированным было питание человека и в эпоху первых агрокультурных цивилизаций. Только уменьшился набор растений, употребляемых в пищу. Длительность этой эпохи — около 20 тыс. лет.
Следующая волна цивилизации — эра индустриализации (250—300 лет) привела к наибольшим изменениям в питании человека. Резкое уменьшение сельского населения, концентрация людей в больших городах, развитие общественного питания потребовали производства и хранения огромных количеств пищевых продуктов. Высокомеханизированные технологии производства продуктов питания предусматривают очищение (дистилляцию, рафинирование и пр.) природных продуктов от большого числа биологически активных веществ. Люди стали потреблять продукты из муки тонкого помола, полированный рис и другие очищенные от оболочек злаки, рафинированное масло, рафинированный сахар.
Теория сбалансированного питания, возникшая в этот период, явилась своего рода оправданием этих технологий. Согласно этой теории, ошибочно полагали, Что улучшение свойств пищевых продуктов может быть достигнуто уменьшением доли балластных веществ. Отсюда — уменьшение в рационах натуральных овощей, фруктов, неочищенных злаков. Уменьшилось также разнообразие овощей, фруктов, ягод, дикорастущих съедобных растений, употребляемых в пищу.
Современные технологии выращивания и переработки продуктов питания предусматривают широкое применение разнообразных химических веществ (пестициды, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, полимеры и др.). Эти вещества, а также продукты их обмена и деструкции присутствуют в пище в виде нежелательных остатков или заведомо внесенных добавок.
Человек оказался неспособным быстро приспособиться к новому составу пищи. Он утратил природный инстинкт правильной ориентировки в выборе пищи. И это не могло не сказаться на здоровье людей. Начали стремительно нарастать болезни, связанные с питанием: ожирение, атеросклероз, сахарный диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта (запоры, дивертикулез и рак толстой кишки), желчнокаменная болезнь и др.
Естественно, одновременно начался поиск выходов из сложившейся ситуации. И до получения результатов новых научных исследований в ряде стран распространились нетрадиционные способы питания: диета йогов, диета зен, очковая, голливудская, белково-жировая, разные варианты вегетарианской диеты.
Истинные вегетарианцы (веганы) считали и считают единственно допустимой пищей растительные продукты. Лактовегетарианцы включают в рацион наряду с растительной пищей молоко, а лактоововегетарианцы — также и яйца.
Далее:
3. Эволюция питания с древности до наших дней
Случайная цитата
© Vegglife.ru